Revija Joker - Kruh, ki teče

ČLANKI
stranka » članki » vedež » Kruh, ki teče

Kajnaredi pivo?
Pivo lahko naredimo praktično iz vsakega zrnja, celo iz že pečenega kruha. Narodi so mu v dolgoletni zgodovini za izboljšanje okusa dodajali sadje, med, rozine in različna zelišča (v Afriki je še vedno zelo cenjeno pivo z bananami), dokler mu Judje pred kakimi 2500 leti niso pritaknili hmelja in tako postavili temelja, na katerem sloni vse današnje pivovarstvo. Dandanes se 'pravo' pivo dela iz natanko štirih sestavin: vode, ječmena, kvasa in hmelja. Za izdelavo dobrega piva je nujno potrebna dobra voda, zaradi česar imajo pivovarne večinoma lastna zajetja in kontrolo nad svojim vodnim virom. Značilni okus laškemu pivu daje prav termalna voda iz njihove lastne vrtine.

Ječmen, voda, kvas, svoboda ... em, hmelj. To je osnovni recept za pivo, ki se ni spremenil že stoletja. Nič vas seveda ne ovira, da bi ne dodali še česa. Tako Belgijci prisegajo na češnje in Afričani na banane. Vendar pravoverni pivopivci menijo, da to niso več prava piva. Hej, važno je, da je dobro!

Ječmen se najprej namoči, da prične kaliti. Encimi v zrnu pričnejo razgrajevati škrob v enostavne sladkorje. Potem ta ječmen prepražijo in tako dobijo slad. Od časa praženja je odvisna barva piva: dlje kot ga pra­ži­mo, temnejše bo. Slad prelijejo z vodo in ga pustijo nekaj časa stati, na

Tale pivovarna je sicer videti starinska, toda sodobne mikro varilnice, recimo Ravbar ali Kratochwill, so tehnološko povsem enake.
kar tekočino ob neprestanem me­šanju, da izlužijo čimveč ekstrakta, odstranijo. Tekočino zavrejo, da jo sterilizirajo, nakar ji dodajo kvas in hmelj. Slednji ni le začimba, ki daje pivu značilno grenkobo (za tisoč litrov piva potrebujemo le nekaj gramov posušenega hmelja), ampak tudi konzervans. Zaradi njegovega antibiotičnega učinka se namreč v pivovini, ki mora stati tja do dveh mesecev (odvisno od vrste piva), ne zaredijo nezaželeni mikroorganizmi, medtem ko kvasovk hmelj ne moti.
Ko pivo odleži, ga nekateri pivovarji še zbistrijo. Za to uporabljajo najrazličnejša pomagala, od ribjih mehurjev do morske trave. Potem je pripravljeno za polnjenje. Nekateri prisegajo, da se pivo v pločevinki razlikuje od tistega v steklenici, točeno je pa itak razred zase. V resnici je pivo enako, ne glede na embalažo, pa tudi popijemo ga tako hitro, da svojih lastnosti zaradi polnjenja v steklenico ali pločevinko ne bo spremenilo.

Kruh, ki teče objavljeno: Joker 181
avgust 2008


sorodni članki